Conchiglioni di melanzane

Mondate e sbucciate le melanzane, tagliatele a fettine sottili nel senso della lunghezza e mettetele a spurgare con poco sale.

Nel frattempo preparate il sugo: mondate gli odori e tritateli con la mezzaluna.

Fate imbiondire il soffritto e aggiungete i pomodori pelati passati o a pezzi (come più vi aggrada) salate e fate cuocere fino a quando il sugo si sarà ristretto.

Friggete le melanzane in olio bollente e mettetele ad asciugare su carta assorbente.

Tagliate il formaggio a listarelle e ponete ogni pezzetto su una melanzana precedentemente spalmata con pasta d'acciughe.

Formate degli involtini.

Lessate la pasta in acqua bollente e scolatela molto al dente.

Fatela asciugare su un canovaccio di lino, riempite ogni conchiglione con un involtino di melanzana , sistemate la pasta in una pirofila, cospargetela con il sugo, spolverizzate il parmigiano e infornatela a 180 gradi per 15 minuti (3 minuti di grill).

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 500 g di pasta tipo conchiglioni
• 4 melanzane lunghe
• 300 g di formaggio galbanino
• Olio d'oliva
• Pasta d'acciughe
• 1 scatola di pomodori pelati
• Carota
• Sedano
• Cipolla
• Formaggio parmigiano grattugiato