Conchiglioni al sugo di merluzzo

Pulire il merluzzetto eliminando la testa, le spine e le interiora, lavarlo e tagliarlo a piccoli pezzi, metterlo a freddo con l'olio e la cipolla tritata finemente in una casseruola di media grandezza.

Fare rosolare con cura tutti gli ingredienti a fuoco medio, mescolandoli spesso, poi aggiungere i pomodori pelati, il sale e il pepe macinato al momento.

Lasciare bollire per circa mezz'ora.

A parte tritare le olive snocciolate, i capperi, i cetriolini e il prezzemolo mondato e lavato e unirli al sugo dieci minuti prima di toglierlo dal fuoco.

Intanto cuocere al dente i conchiglioni in una pentola con abbondante acqua salata: scolarli, metterli in una capace terrina e condirli cospargendoli col sugo di merluzzo, quindi servirli in tavola immediatamente.

Tempi

• Per la preparazione: 19 min
• Cottura: 35 min
• Tempo totale: 54 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 600 g. di conchiglioni
• 500 g di merluzzo fresco
• 60 g. di olio extravergine di oliva
• 1 cipolla
• 10 g. di capperi
• 20 g. di cetriolini
• 30 g. di olive nere
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 400 g. di pomodori pelati
• sale e pepe