Conchiglie rosse con emmenthal e pancetta

Sbollentate i pomodori per qualche istante in acqua bollente.

Scolateli e pelateli.

Divideteli a metà ed eliminate i semi e la loro acqua di vegetazione.

Tritate grossolanamente la polpa.

Raschiate la carota; mondate e pelate la cipolla e lo spicchio d'aglio.

Tritate finemente la carota, mezza cipolla, l'aglio e il basilico.

Mettete la polpa di pomodoro in una casseruola e lasciatelo bollire per un paio di minuti a fiamma vivace.

Unite il trito di verdure e un cucchiaio d'olio, mettete il coperchi, abbassate la fiamma e proseguite la cottura per venticinque minuti.

Affettate finemente la cipolla rimanente e tagliate la pancetta a dadini.

In una grande padella fate scaldare l'olio rimasto e fatevi appassire la cipolla.

Aggiungete i dadini di pancetta e lasciateli rosolare mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.

Versate la pancetta nella casseruola con la salsa di pomodoro e insaporite con un pizzico di sale.

Lasciate cuocere per altri quindici minuti.

Nel frattempo portate in ebollizione abbondante acqua salata e lessatevi la pasta.

Scolatela al dente e trasferitela nella casseruola con la salsa: mescolate bene, alzate la fiamma e fate amalgamare.

Spolverizzate con l'emmenthal e il prezzemolo e mantecate con una noce di burro.

Portate subito a tavola.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 350 g di pasta tipo conchiglie
• 500 g di pomodoro
• 60 g di pancetta
• 50 g di formaggio emmenthal grattugiato
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 4 cucchiai di prezzemolo tritato
• 1 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• 1 carota
• 6 foglie di basilico
• Burro
• Sale
• Pepe