Conchiglie rigate ai finferli e castagne

Tagliare le castagne sul lato piatto e bollirle per 45 minuti.

Scolare le castagne, sciacquarle, sbucciarle ed eliminare la pellicina interna.

Stufare il porro affettato sottilmente in olio e burro, unire i finferli lavati e tagliati a julienne, le castagne e cuocere il tutto per un paio di minuti a fiamma vivace.

Bagnare con il vino rosso facendolo sfumare.

Aggiungere un mestolino di brodo insaporendo con sale e pepe.

Lasciar ridurre la salsa e, mentre si cuoce, lessare le conchiglie rigate in abbondante acqua salata.

A cottura ultimata scolare la pasta e saltarla con la salsa preparata aggiungendo il parmigiano reggiano e le erbe aromatiche.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 350 g di pasta tipo conchiglie rigate
• 150 g di funghi finferli
• 150 g di castagne secche
• 50 g di olio d'oliva extra-vergine
• 20 g di porri
• 20 g di misto di erbe aromatiche
• 20 g di burro
• 4 cucchiai di formaggio parmigiano reggiano grattugiato
• 1/2 bicchiere di vino rosso secco
• Brodo vegetale
• Sale
• Pepe