Conchiglie alla pirata

Scolate i pomodori e tritateli; sbucciate l'aglio e mettetelo in una padella con 20 g di burro, 3 cucchiai di olio e il peperoncino rosso.

Non appena l'aglio sarà dorato schiacciatelo con una forchetta quindi toglietelo insieme con il peperoncino.

Mettete nel condimento l'acciuga e poi unite i pomodori.

Salate e cuocete il sugo a fiamma abbastanza viva per 10 minuti.

Quando il sugo sarà a fine cottura abbassate la fiamma e cuocete ancora per 5 minuti; unitevi abbondante origano, le olive snocciolate, il basilico e il prezzemolo tritato.

Mescolate bene e condite la pasta scolata al dente spolverando con abbondante grana.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g di pasta tipo conchiglie
• 100 g di olive nere
• 400 g di pomodori pelati
• 2 spicchi di aglio
• 2 filetti d'acciughe sott'olio
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 20 g di burro
• Abbondante di formaggio grana grattugiato
• Sale
• 1 peperoncino rosso
• Origano
• 1 rametto di basilico
• 1 ciuffo di prezzemolo