Composta di rabarbaro

Tagliare 1000 g di piccioli a pezzi di 2 cm, lasciarli in acqua fredda per un ora, scolare, metterlo sul fondo di un tegame alternandolo a 400 g di zucchero.

Coprire di acqua fredda, mettere su fuoco medio e far bollire abbassando la fiamma e mescolando finché sarà tenero ma non disfatto.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1000 g di rabarbaro (piccioli delle foglie)
• 400 g di zucchero
• Acqua fredda