Composta di mele e riso

Mettere in una casseruola 6 dl di latte, con un pizzico di sale e la scorza di limone; portare a ebollizione, quindi togliere la scorza di limone e versarvi il riso.

Rigirare in continuazione e, a metà cottura, aggiungere 50 g di zucchero e il burro; mescolare continuamente perché il riso non si attacchi al fondo del recipiente.

Quando il riso sarà cotto e avrà assorbito il liquido toglierlo da fuoco e aggiungere il poco latte rimasto.

Mettere altri 50 g di zucchero nello stampo, posarlo sul fuoco e farlo caramellare: quando lo zucchero sarà ben dorato farlo scorrere su tutto il fondo e le pareti dello stampo; lasciarlo solidificare, quindi versare il composto di riso, livellandolo in superficie.

Mettere lo stampo in un recipiente contenente acqua calda e fare cuocere a bagnomaria a fuoco moderato per 30 minuti, quindi lasciare raffreddare.

Lavare e sbucciare le mele, privarle del torsolo, quindi affettarle, mettendole via via in una terrina colma d'acqua fresca acidulata col succo di limone, affinché non anneriscano.

Quando le mele saranno tutte affettate scolarle, metterle in una casseruola, coprirle a filo d'acqua e fare alzare il bollore, quindi aggiungere lo zucchero rimasto e 1 cucchiaio di kirsch.

Lasciarle cuocere a fuoco moderato fino a quando saranno cotte e il fondo sarà sciropposo; fare raffreddare, aggiungere il kirsch rimasto e rigirare con cura.

Sformare sul piatto di portata il riso, riempire con questa composta il buco al centro del dolce e servirlo.

Tempi

• Per la preparazione: 20 min
• Cottura: 80 min
• Tempo totale: 100 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 100 g di riso Maratelli o Rizzotto
• 200 g di mele
• 7 dl di latte
• 170 g di zucchero
• 1 noce di burro
• 1 pezzetto di scorza di limone
• il succo di 1 limone
• 2 cucchiai di kirsch
• sale