Coda di rospo in salsa allo zafferano
Preparazione
Private la coda di rospo della pelle passando la lama di un coltellino ben affilato tra la pelle e le carni.
Staccate delicatamente i filetti.
Lavateli con abbondante acqua salata con sale grosso.
Scolateli e asciugateli con carta assorbente da cucina.
Posateli sul tagliere e divideteli in 6 tranci.
Lavate i peperoni sotto il getto dell'acqua fredda.
Eliminate il picciolo e divideteli a metà.
Levate i semi, le parti bianche e tagliateli a listarelle con un coltello adeguato.
Pulite il porro, eliminate la parte verde e le foglie esterne più dure.
Lavatelo accuratamente con acqua fredda.
Posatele sul tagliere, tagliatelo a tocchetti quindi tritatelo con la mezzaluna.
Scaldate l'olio in una padella antiaderente.
Unito il porro e fate rosolare 1 minuto mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
Aggiungete i peperoni e fate cuocere 5 minuti a fuoco vivace mescolando.
Scolateli con un mestolo forato e teneteli al caldo.
Adagiate il pesce, fate dorare uniformemente 5 minuti.
Bagnate con 1/2 bicchiere di vino, lasciate sfumare, salate e pepate.
Unite i peperoni preparati, mescolate, coprite e continuate la cottura ancora 5 minuti.
Stemperate, nel frattempo, lo zafferano, la scorza grattugiata e l?amido nel vino rimasto.
Versate il preparato nella padella, mescolate delicatamente e fate sfumare 2 minuti su fiamma vivace.
Togliete dal fuoco e trasferite la pietanza sul piatto da portata prima riscaldato, contornando con i peperoni. Servite subito.
Staccate delicatamente i filetti.
Lavateli con abbondante acqua salata con sale grosso.
Scolateli e asciugateli con carta assorbente da cucina.
Posateli sul tagliere e divideteli in 6 tranci.
Lavate i peperoni sotto il getto dell'acqua fredda.
Eliminate il picciolo e divideteli a metà.
Levate i semi, le parti bianche e tagliateli a listarelle con un coltello adeguato.
Pulite il porro, eliminate la parte verde e le foglie esterne più dure.
Lavatelo accuratamente con acqua fredda.
Posatele sul tagliere, tagliatelo a tocchetti quindi tritatelo con la mezzaluna.
Scaldate l'olio in una padella antiaderente.
Unito il porro e fate rosolare 1 minuto mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
Aggiungete i peperoni e fate cuocere 5 minuti a fuoco vivace mescolando.
Scolateli con un mestolo forato e teneteli al caldo.
Adagiate il pesce, fate dorare uniformemente 5 minuti.
Bagnate con 1/2 bicchiere di vino, lasciate sfumare, salate e pepate.
Unite i peperoni preparati, mescolate, coprite e continuate la cottura ancora 5 minuti.
Stemperate, nel frattempo, lo zafferano, la scorza grattugiata e l?amido nel vino rimasto.
Versate il preparato nella padella, mescolate delicatamente e fate sfumare 2 minuti su fiamma vivace.
Togliete dal fuoco e trasferite la pietanza sul piatto da portata prima riscaldato, contornando con i peperoni. Servite subito.
Ingredienti e dosi per 6 persone
- 900 g di coda di rospo
- un peperone rosso
- un peperone verde
- un porro
- un cucchiaio di scorza grattugiata di limone non trattato
- 4 cucchiai di olio di oliva
- 10 g di amido di mais
- una bustina di zafferano
- un bicchiere di vino bianco spumante
- un pizzico di sale fino
- 2 cucchiai di sale grosso
- 1/2 cucchiaino di pepe verde in grani
Ingrediente principale
Vedi anche
- Ricette a base di coda di rospo
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