Coda di rospo farcita al bacon e brandy
Preparazione
I tagli non devono arrivare fino in fondo allo spessore del pesce, in modo che le due parti restino attaccate alla base.
Staccate la spina dorsale del pesce, senza slabbrare la cavità che si forma.
Lavate il pesce, asciugatelo con carta da cucina, conditelo con un cucchiaio di olio, con sale, pepe, anche nella cavità lasciata dalla lisca.
Eliminate le eventuali piccole lische al filetto di trota.
Lavatelo, tamponatelo con carta da cucina, quindi tagliatelo a pezzetti.
Togliete la crosta al pan carrè, lavate e asciugate le foglie di prezzemolo.
Con un robot da cucina, frullate il filetto di trota con la mollica di pane, prezzemolo, aglio sbucciato, panna, sale e pepe.
Versate quindi il composto in una ciotola.
Riempite con il composto ottenuto la cavità della pescatrice, lasciata libera dalla lisca.
Premete bene il ripieno con il dorso di un cucchiaino, per non lasciare spazi vuoti.
Tenete quindi il pesce in freezer per 10 minuti.
Avvolgete poi la pescatrice con le fettine di bacon, legatelo con lo spago da cucina, come se fosse una rollata.
Fate attenzione a non stringere troppo lo spago quando legate la coda di rospo, altrimenti la carne delicata si rompe in cottura e non riuscite ad ottenere delle belle fette quando a tagliate.
Scaldate 2 cucchiai di olio in un tegame, rosolatevi il pesce 3 minuti a fuoco vivace, voltandolo con due cucchiai su tutti i lati, per insaporirlo in modo uniforme.
Bagnatelo poi con il Brandy, abbassate la fiamma, mettete quindi il coperchio.
Cuocetelo 25 minuti, voltandolo 2/3 volte.
Nel frattempo, lavate e asciugate gli aghi di rosmarino.
Tritateli nel robot con la crosta tolta precedentemente alle fette di pan carrè.
Mescolate il trito con l'olio rimasto, un pizzico di sale e una macinata di pepe in una tazzina.
Accendete il grill del forno.
Togliete il coperchio al tegame, distribuite il trito sulla superficie della pescatrice.
Introducete il tegame nel forno, abbastanza vicino al grill e fate gratinare finché il trito diventa croccante.
Sfornate e servite.
Ingredienti e dosi per 6 persone
- Una coda di rospo intera di circa 1
- 2 kg spellata e pulita
- un filetto di trota salmonata senza pelle di circa 300 g
- 3 rametti di prezzemolo
- mezzo spicchio di aglio
- 2 cucchiai di panna liquida
- 2 fette di pan carrè
- 4 cucchiai di olio di oliva leggero
- 100 g di pancetta affumicata a fettine sottili senza cotenna
- 1/2 bicchiere di brandy
- 3 rametti di rosmarino
- sale
- pepe
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