Coda di rospo con salsa
Preparazione
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1 kg di coda di rospo, 3 gamberi, 1 pomodoro, 1 cipolla, 50 g di burro, 1/4 l di latte, 1 cucchiaio di raso di farina, sale, pepe, olio, cognac.
Togliete la spina centrale del pesce, insaporitelo con sale, poi unite le due metà legandole con dello spago.
Ponete il pesce in una casseruola, con poco olio, mettete il pomodoro intero, la cipolla tritata e cuocete con coperchio per 20 minuti girandolo ogni tanto.
Rosolate leggermente i gamberi, mescolate con un cucchiaio di legno, fiammeggiandoli con il cognac.
Togliete i gamberi, pelateli e frullateli con il sugo di cottura e il sugo delle teste dei gamberi schiacciate.
Mescolate il purè ottenuto con il resto del burro precedentemente fuso.
Preparate una besciamella chiara con la farina, il burro dei gamberi, il latte e il sugo di cottura del pesce, insaporite con sale e pepe.
Servite il pesce tagliato a fette e coperto con la salsa calda.
1 kg di coda di rospo, 3 gamberi, 1 pomodoro, 1 cipolla, 50 g di burro, 1/4 l di latte, 1 cucchiaio di raso di farina, sale, pepe, olio, cognac.
Togliete la spina centrale del pesce, insaporitelo con sale, poi unite le due metà legandole con dello spago.
Ponete il pesce in una casseruola, con poco olio, mettete il pomodoro intero, la cipolla tritata e cuocete con coperchio per 20 minuti girandolo ogni tanto.
Rosolate leggermente i gamberi, mescolate con un cucchiaio di legno, fiammeggiandoli con il cognac.
Togliete i gamberi, pelateli e frullateli con il sugo di cottura e il sugo delle teste dei gamberi schiacciate.
Mescolate il purè ottenuto con il resto del burro precedentemente fuso.
Preparate una besciamella chiara con la farina, il burro dei gamberi, il latte e il sugo di cottura del pesce, insaporite con sale e pepe.
Servite il pesce tagliato a fette e coperto con la salsa calda.
