Coda di rospo al sauvignon su salsa al porro

Lessate i medaglioni di coda di rospo, ben nettati e pareggiati, nel fumetto o nel brodo di verdure.

per la salsa lessate i porri, tagliateli grossolanamente ad anelli e brasateli in poca acqua.

Quando saranno ben teneri, frullateli e passateli al setaccio fine.

Scaldate il purè di porro in un tegame, bagnate con il sauvignon e fate ridurre fino alla consistenza desiderata.

Insaporite e prima di servire unitevi fiocchetti di burro freddo.

Cuocete brevemente le punte di asparagi, mantenendole croccanti, insieme alle bacche di ginepro.

Disponete la salsa su piatti caldi e appoggiatevi sopra i medaglioni di coda di rospo e gli asparagi.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 8 medaglioni di coda di rospo (rana pescatrice) di 80 g
• Fumetto di pesce (o brodo di verdure)
• 6 steli di porro
• 4 bicchieri di vino sauvignon
• Sale
• Pepe di mulinello
• Burro
• 200 g di punte d'asparagi verdi teneri
• 20 bacche di ginepro