Coda di rospo al radicchio

Staccare alla coda del pesce i due filetti, eliminando la spina centrale, tagliare ogni filetto a fettine di un centimetro e mezzo o poco o più, passarle nella farina e scuoterle bene per farne cadere l'eccedenza.

Lavare le foglie di radicchio, sgocciolarle e tagliarle a listarelle sottili.

Mettere sul fuoco una padella col burro, l'olio e l'aglio.

Unire le listarelle di radicchio e farle appassire a recipiente coperto, mescolando di tanto in tanto.

Aggiungere quindi le fettine di pescatrice e lasciarle soffriggere dolcemente per qualche minuto, girandole; salare e pepare poco, infine spruzzare con poca Worcester, col il vino e aggiungere la farina; smuovere la padella e lasciare sobbollire qualche minuto sino a quando si sarà formata una salsina cremosa.

Assaggiare ed eventualmente correggere, servire subito.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 20 min
• Tempo totale: 35 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 600 g di coda di rana pescatrice (coda di rospo)
• 150 g di radicchio rosso
• 20 g di burro
• 2 cucchiai di olio extravergine
• 1 spicchio di aglio
• 4 cucchiaiate di vino bianco secco
• worcester sauce
• farina bianca
• sale e pepe