Coda di rospo al marsala

Pulite la coda di rospo e lessatela in acqua portata a bollore con aceto, alloro, sale e pepe.

Scolatele, lasciatela raffreddare e tagliatela a fette.

Preparate la besciamella e amalgamatela ai dadini di prosciutto cotto e al tuorlo d¹uovo fatto prima rassodare e sbriciolato.

Infarinate le fette di coda di rospo e rosolatele nel burro bagnandole con il marsala.

Non appena il vino sarà evaporato disponete il pesce su un piatto di portata caldo e conditelo con la salsa.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 coda di rospo (rana pescatrice) di 1500 g
• 1/2 tazza di prosciutto cotto a dadini
• 1 foglia di alloro
• 1 uovo
• Farina
• 1 bicchiere di vino marsala
• 1 cucchiaio di aceto di vino
• Besciamella
• Burro
• Sale
• Pepe