Coda di rospo al forno

Private i tranci di pesce della pelle, sciacquateli e asciugateli con fogli di carta assorbente.

Nel frattempo, in una terrina, versate il trito di prezzemolo e aglio, i tuorli delle uova sode precedentemente sminuzzate con una forchetta, il pangrattato, il sale, il pepe e mescolate con cura amalgamando tutti gli ingredienti.

Nel frattempo, in una padella antiaderente, lasciate riscaldare l'olio e immergete il pesce precedentemente infarinato.

Friggetelo per pochi minuti da ambo i lati fino a dorarlo, dopodichè, trasferitelo in una pirofila unta d'olio e cospargetelo con il composto ottenuto.

Aggiungete ancora un filo d'olio d'oliva ed infornate per circa 10 minuti a 200 gradi.

Servitelo subito caldo e croccante.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 tranci di coda di rospo (rana pescatrice)
• Pangrattato
• 2 tuorli di uova sode
• Prezzemolo tritato
• Aglio sminuzzato
• Farina
• Olio d'oliva
• Sale
• Pepe