Coda di rospo al finocchio

Oltre al tempo di preparazione e cottura, bisogna tenere conto di 1 ora necessaria alla marinata.

Pelate la cipolla, tagliatela a fettine; mettetela in una casseruola, aggiungete i grani di pepe, l'alloro, sale, il vino bianco e la stessa quantità di acqua.

Portate lentamente a ebollizione, fate sobbollire per quindici minuti.

Lasciate raffreddare.

Nel frattempo mondate il finocchio, lavatelo, tenete da parte le foglioline, tagliate il bulbo a fettine sottili.

Versate lo yogurth in una terrina, salatelo e pepatelo.

Spremete l'aglio sopra la terrina; tritate le foglioline verdi del finocchio e aggiungetele con le altre erbe.

Spremete il limone, unite il succo e anche la senape.

Mescolate bene.

Mettete le fettine di finocchio nella terrina, mescolate, coprite e lasciate macerare nel frigorifero.

Risciacquate la coda di rospo, immergetela nella casseruola, portate lentamente a ebollizione.

Abbassate il fuoco e lasciate sobbollire per venti minuti.

Sgocciolate il pesce, eliminate la lisca, tagliatelo a pezzi, lasciatelo raffreddare.

Aggiungete il pesce freddo nella terrina e rimettetela nel frigorifero per trenta minuti.

Sfogliate la lattuga, lavatela, asciugatela, tagliatela a listarelle, rivestite un piatto di servizio.

Versate in centro il contenuto della terrina, decorate con le olive e servite.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 750 g di coda di rospo (rana pescatrice)
• 1 finocchio
• 8 olive farcite
• 1 cespo di insalata lattuga
• 1 vasetto di yogurth
• 1 spicchio di aglio
• 1 cucchiaino di dragoncello
• 1 limone
• 30 cl di vino bianco
• 10 g di pepe
• 1 cipolla
• 1 foglia di alloro
• Sale