Coda di bue alla vaccinara

Fatevi tagliare la coda nelle sue varie vertebre dal macellaio e le guance a pezzi regolari.

Lavate bene i pezzi.

Fate un trito con cipolla, aglio, carota, una costa del sedano e prezzemolo; soffriggete il trito nell'olio e quindi versateci i pezzi di coda e di guance facendo rosolare bene.

Bagnate con il vino rosso e quando sarà evaporato ricoprite con i pelati.

Se non bastassero per ricoprire la carne unite un po' di acqua calda.

Coprite, portate ad ebollizione, abbassate il fuoco e fate cuocere.

Il tempo di cottura è molto lungo e dipende dalla grossezza della coda: da 3 a 6 ore.

Mezz'ora prima che la cottura sia terminata unite il resto del sedano tagliato a bastoncini.

Il sugo dev'essere denso, scuro, saporito.

La ricetta originale romana richiedeva uvetta passa, pinoli e cioccolato amaro grattugiato.

Ma è caduta in disuso.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 750 g di coda di bue
• 250 g di guance di bue
• 1 bicchiere di vino rosso secco
• 250 g di pomodori pelati
• 1 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• 1 carota
• Prezzemolo tritato
• 1 sedano
• Alloro
• Olio d'oliva
• Sale
• Pepe