Coda alla vaccinara 2
Preparazione
Una coda e guancia di bue, kg 2, 100 g di lardo, 30 g di strutto, 30 g di prezzemolo, 1 carota, 1 cipolla, uno spicchio d'aglio, 1 sedano bianco e tenero, vino bianco circa 1 bicchiere, salsa di pomodoro, sale e pepe.
Mondate, lavate e tritate finissimo prezzemolo, aglio, cipolla e carota.
Tritate il lardo.
Tagliate la coda e la guancia a pezzetti, lavateli e immergeteli in acqua in ebollizione, quando l'acqua alzerà di nuovo il bollore togliete la carne.
Mettete in una casseruola di terracotta il lardo, lo strutto e tutto quanto è stato tritato.
Lasciate soffriggere per un istante poi unite i pezzetti di coda e guancia, mescolate e rosolate sino a che la carne si sarà leggermente colorita, allora salate, pepate, continuate la rosolatura bagnando poco per volta con il vino.
Quando questo sarà evaporato unite uno e due cucchiaiate di salsa di pomodoro sciolta in circa mezzo litro d'acqua calda.
Incoperchiate il recipiente e cuocete il tutto a fuoco moderatissimo per circa quattro ore.
Pulite le coste del sedano, lavatele, tagliatele a pezzetti ed unite alla carne dopo le quattro ore di cottura, lasciandola sul fuoco ancora per mezz'ora.
Versate la carne sul piatto di portata, irroratela con il suo sugo e servitela subito ben bollente.
