Coda alla vaccinara

Tagliare a pezzi la coda e farla rosolare in un tegame con il lardo, lo strutto e gli odori tritati.

Soffriggere fino a che la carne sarà leggermente colorita; salare e pepare poi spruzzare col vino bianco e quando sarà evaporato, unire 2 cucchiai di salsa di pomodoro diluiti in mezzo litro di acqua calda.

Coprire e far cuocere a fuoco moderatissimo per almeno tre ore versando, di quando in quando, qualche cucchiaiata di brodo, se necessario.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 coda di bue di 1500 g
• 50 g di lardo tritato
• 1 carota
• 1 cipolla
• 2 spicchi di aglio tritato
• Poco di prezzemolo tritato
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 30 g di strutto
• Salsa di pomodoro
• Sale
• Pepe