Cocottine di riso alla marinara

Lessate il riso in acqua bollente salata e scolatelo molto al dente (cioè dopo circa 10-12 minuti).

Nel frattempo preparate un ragù di tonno: tritate finemente la cipolla, l'aglio, la carota, il sedano e il prezzemolo e fateli appassire in un tegame, con 40 g di burro; unite il tonno, spappolandolo con una forchetta; rimestate, quindi bagnate con un bicchiere di acqua tiepida, nel quale avrete diluito il concentrato di pomodoro; regolate infine di sale e pepe e lasciate addensare il sughetto.

Imburrate quattro cocottine (piccole pirofile individuali) e spolverizzatele di pangrattato.

Condite il riso con il ragù di tonno, le due uova sbattute e il pecorino grattugiato, quindi distribuitelo nelle piccole pirofile, pareggiando la superficie con il dorso del cucchiaio.

Infornate a 200 gradi per 20 minuti.

Trascorso questo tempo, portate le pirofile direttamente in tavola, sistemandole sul piatto di servizio, precedentemente coperto con un tovagliolo.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 300 g di riso
• Sale
• 1 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 100 g di burro
• 200 g di tonno sott'olio
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• Pepe
• Pangrattato
• 2 uova
• 50 g di formaggio pecorino