Clafoutis di ciliege
Preparazione
per 4 /6 persone 30 g di latte, 100 g di burro, 150 g di farina, 125 g di zucchero semolato, 4 uova, 3 cucchiai di Rhum, 200 g di amarene, 200 g di ciliegie Bigarreaux, gialle, 200 g di ciliegie nere.
Per la salsa: un limone, 300 g di albicocche mature, 100 g di zucchero semolato, 2 cucchiai di zucchero velo.
Preparate la salsa: Lavate bene le albicocche; tagliatele in due e privatele del nocciolo.
Spremete il limone.
Portate ad ebollizione 25 cl di acqua con lo zucchero semolato.
Aggiungete le albicocche tagliate e lasciatele cuocere per circa 15 minuti lasciando appena fremere l'acqua.
Ritirate dal fuoco e lasciate intiepidire, quindi passate il tutto al frullatore e riducete in purea fine.
Lasciate raffreddare e conservate in frigorifero.
Riscaldate il forno a 200.
In una terrinetta mescolate la farina con il sale e 110 g di zucchero.
Aggiungete le uova.
Sbattete con un frullatore e quando gli ingredienti saranno completamente amalgamati incorporate, poco a poco, il latte tiepido, il burro fuso e il Rhum.
Per evitare che cuocendo le ciliegie precipitino tutte sul fondo versate un leggero strato di pastella nella pirofila e fate cuocere per 5 minuti.
Versate tutte le ciliegie, lavate e private dei piccioli e dei noccioli, sul fondo di pasta.
Continuate la cottura in forno per 10 minuti e poi proseguite per altri 20 minuti riducendo la temperatura a 160.
Per verificare la cottura del clafoutis infilate una lama sottile di coltello; dovrete estrarla asciutta.
Servite il clafoutis spolverato con zucchero velo e accompagnato con la salsa.
Per la salsa: un limone, 300 g di albicocche mature, 100 g di zucchero semolato, 2 cucchiai di zucchero velo.
Preparate la salsa: Lavate bene le albicocche; tagliatele in due e privatele del nocciolo.
Spremete il limone.
Portate ad ebollizione 25 cl di acqua con lo zucchero semolato.
Aggiungete le albicocche tagliate e lasciatele cuocere per circa 15 minuti lasciando appena fremere l'acqua.
Ritirate dal fuoco e lasciate intiepidire, quindi passate il tutto al frullatore e riducete in purea fine.
Lasciate raffreddare e conservate in frigorifero.
Riscaldate il forno a 200.
In una terrinetta mescolate la farina con il sale e 110 g di zucchero.
Aggiungete le uova.
Sbattete con un frullatore e quando gli ingredienti saranno completamente amalgamati incorporate, poco a poco, il latte tiepido, il burro fuso e il Rhum.
Per evitare che cuocendo le ciliegie precipitino tutte sul fondo versate un leggero strato di pastella nella pirofila e fate cuocere per 5 minuti.
Versate tutte le ciliegie, lavate e private dei piccioli e dei noccioli, sul fondo di pasta.
Continuate la cottura in forno per 10 minuti e poi proseguite per altri 20 minuti riducendo la temperatura a 160.
Per verificare la cottura del clafoutis infilate una lama sottile di coltello; dovrete estrarla asciutta.
Servite il clafoutis spolverato con zucchero velo e accompagnato con la salsa.
