Cjalzons

Pulire e lavare gli spinaci e farli cuocere insieme alle foglie del prezzemolo.

Quando saranno cotti, strizzarli e tritarli finemente, e unirli in una terrina all'uvetta ammollata in precedenza, al pane sbriciolato, al cioccolato grattugiato, al cedro e alla cannella.

Montare un uovo con lo zucchero, e unirlo all'impasto con un pizzico di sale, e mescolare bene.

Con la farina e le restanti uova fare la pasta, e ricavare dei dischi di 5 cm di diametro con un bicchiere (se non è possibile ottenere un diametro di 5 cm, è meglio avere dei dischetti più grandi piuttosto che più piccoli).

Con il pollice formare una piccola fossetta in ciascun disco di pasta e sistemarvi un po' di ripieno, e quindi richiuderli dando ai ravioli la forma di una mezzaluna.

Se ne dovranno ottenere circa 30 a testa.

Lessarli in abbondante acqua salata, e condirli con il burro fuso e con la ricotta grattugiata.

Nonostante la presenza di zucchero e canditi, di evidente origine rinascimentale, i cjalzons sono usati come primo piatto.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 500 g di spinaci
• 400 g di farina
• 100 g di burro
• 40 g di cioccolato fondente
• 40 g di uvetta sultanina
• 40 g di cedro candito
• 5 uova
• 20 g di pane di segale raffermo
• 150 g di ricotta affumicata
• 10 g di zucchero
• 1 mazzo di prezzemolo
• Cannella