Cipolline in padella

Sbucciate le cipolline e sbollentatele in acqua caldissima per 5-6 minuti.

Mettete sul fuoco in un largo tegame, il burro e l'olio. Fate fumare bene il condimento, versate la pancetta a dadini e cuocete per qualche minuto, quindi adagiatevi le ciplline in uno solo strato e fatele colorire da ogni parte; salatele leggermente e bagnatele con il vino bianco.

Non appena questo sarà evaporato, versate sulle cipolle due cucchiai di aceto e spolverizzatele di zucchero. Bagnate quindi con un mestolo scarso di brodo, coprite il recipiente e fate cuocere a fiamma moderata per circa un'ora. A metà cottura girate le cipolline e fatele cuocere dall'altra parte.

Tempi

• Per la preparazione: 10 min
• Cottura: 70 min
• Tempo totale: 80 min

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 1 kg di cipolline
• 60 g di burro
• 250 g di pancetta
• tre cucchiai di olio
• sale
• vino bianco
• due cucchiai di aceto
• un cucchiaio di zucchero
• brodo