Cipolline in agrodolce (3)

Tritate il grasso di prosciutto e fatelo sciogliere in una casseruola a fuoco medio insieme con il burro.

Unite le cipolline con l'aceto e tanta acqua quanto basta per coprirle.

Aggiungete lo zucchero, un pizzico di sale e cuocete per circa 45 minuti a casseruola coperta.

Alla fine il sugo dovrà essere ristretto tanto da glassare le cipolline che dovranno risultare color bruno per la caramellizzazione dello zucchero.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 800 g di cipolline
• 50 g di grasso di prosciutto
• 1 noce di burro
• 1 1/2 cucchiai di zucchero
• 1/2 bicchiere di aceto di vino
• Sale