Cinghiale in padella

Frollatura: 20 giorni e una buona marinatura.

Ponete la carne di cinghiale in una terrina, copritela con 1/4 di litro di vino rosso, 1/4 di litro di aceto e mezzo litro di acqua.

Lasciatela marinare per 12 ore, girandola tre o quattro volte.

Trascorso questo tempo, toglietela dalla marinata, lasciatela sgocciolare bene, asciugatela e tagliatela a cubetti.

Ponete questi cubetti in una padella di ferro unta con olio e fateli saltare un momento per liberarli dai residui acquosi, quindi metteteli da parte.

In un'altra casseruola, scaldate l'olio d'oliva e mettetevi a imbiondire l'aglio schiacciato e il peperoncino, pure schiacciato, poi aggiungetevi la carne di cinghiale e fatela rosolare da ogni lato.

Unite quindi la cipolla, la carota e il sedano tritati.

Salate, mescolate e lasciate cuocere per qualche minuto.

Quando il trito di verdure sarà ben colorito, versate il vino e lasciatelo evaporare.

A questo punto, unite i pomodori e i semi di finocchio.

Incoperchiate il recipiente e fate proseguire la cottura a fuoco moderato.

Appena la salsa si addensa, aggiungete il brodo caldo in un paio di riprese.

La carne di cinghiale dovrà diventare tenera e il sugo restringersi al punto giusto; sarà questo il momento per servire la preparazione ben calda.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 1200 g di coscia di cinghiale senz'osso
• Per la marinatura:
• 25 cl di aceto di vino rosso
• 25 cl di vino rosso robusto
• Per la cottura:
• 1 cipolla tritata
• 1 carota tritata
• 1 costa di sedano tritato
• 1/2 peperoncino rosso
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 1 spicchio di aglio schiacciato
• 25 cl di vino rosso chianti
• 250 g di pomodori pelati
• 1/2 cucchiaino di semi di finocchio selvatico
• 1 tazza di brodo
• Sale
• Olio d'oliva