Cinghiale in agrodolce

Tenere la carne per 48 ore in una marinata cotta fredda preparata con vino, aceto di vino, aromi, alloro e spezie.

Tagliarla a pezzi; rosolare nell'olio e cuocere a fuoco lento per 3 ore.

Rosolare nel burro la cipolla; unire cioccolato, cedro e scorza d'arancia a filetti, zucchero, prugne rinvenute, pinoli, zibibbo, visciole.

Unire il cinghiale; salare.

Unire il liquido della marinata e far restringere per 15 minuti.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1000 g di coscio di cinghiale
• 100 g di olio d'oliva
• 50 g di burro
• 1 cipolla grande
• 100 g di prugne secche
• 20 g di cioccolato, cedro e arancia canditi
• Zucchero
• Pinoli
• Zibibbo
• Visciole
• Sale