Cinghiale alla maniera calabrese

Marinare la carne per 24 ore in acqua e aceto rigirandola ogni tanto.

Asciugarla e farla rosolare a fuoco vivo in un coccio con lo strutto, la cipolla affettata, l'alloro, il prezzemolo tritato, il sale, il peperoncino.

Aggiungere poca acqua, coprire e cuocere a fuoco basso per circa 3 ore mantenendola umida.

Unire il vino e cuocere ancora per 30 minuti.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 1 cosciotto di cinghiale di 1500 g con la cotenna
• 1 bicchiere di vino rosso
• 2 bicchieri di aceto di vino forte
• 100 cl di acqua
• 150 g di strutto
• Peperoncino
• 1 cipolla
• Alcune foglie di alloro
• Prezzemolo
• Sale