Cinghiale ai capperi

Tenere per una notte il cinghiale in acqua e sale per togliere il sangue, poi, dopo aver tagliato la carne a pezzetti (tipo spezzatino) o a fettine piccole e spesse, per mezza giornata nel vino rosso.

Far cuocere poi con rosmarino, salvia, cipolla ed olio per circa due ore.

Aggiungere, se necessario, un po' di vino.

Quando la carne è quasi cotta si tolgono gli odori, si aggiunge un trito di prezzemolo, aglio, capperi ed acciughe con un bicchiere di aceto e si termina la cottura, salando opportunamente.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• Cinghiale
• Acqua
• Sale
• Vino rosso
• Rosmarino
• Salvia
• Cipolla
• Olio d'oliva
• Prezzemolo
• Aglio
• Capperi
• Acciughe
• 1 bicchiere di aceto di vino