Cime di rapa alla pugliese

Far scottare i pomodori in acqua in ebollizione; privarli della buccia e dei semi e tritarli grossolanamente.

Eliminare i gambi e le foglie più dure delle cime di rapa tenendo solo le cimette e le foglie più tenere, lavarle, farle scottare in acqua salata in ebollizione e scolarle.

In un tegame con l'olio far imbiondire il peperoncino e gli spicchi d'aglio leggermente schiacciati, aggiungere i pomodori tritati e farli cuocere a fuoco vivace per 5 minuti; unire infine il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e pepe, le cime di rapa scottate e farle insaporire per qualche minuto.

Servirle calde oppure tiepide.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 800 g di cime di rapa
• 300 g di pomodori maturi sodi
• 2 spicchi di aglio
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
• 1 peperoncino
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe