Cicoria al formaggio (3)

Mondare la cicoria e lessarla in acqua salata.

Scolarla e strizzarla.

Scaldare l'olio, unire la cipolla e, appena questa sarà imbiondita, la cicoria.

Mescolare, salare, pepare e rompervi dentro le uova sempre mescolando.

Cospargere con i formaggi, mescolare nuovamente e servire immediatamente.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1200 g di insalata cicoria
• 1 cipolla piccola tritata
• 2 uova
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 3 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai di formaggio pecorino non piccante grattugiato
• Sale
• Pepe