Cianfotta sorrentina

Rosolare nell'olio la cipolla tagliata a fette sottili con il peperoncino e lo spicchio d'aglio, che eliminerete quando sarà dorato.

Unite poi i pomodori pelati e tagliati a pezzi e lasciateli cuocere per circa dieci minuti prima di aggiungere le patate, le carote tagliate a dadini e un bicchiere d'acqua.

Intanto sbucciate la zucca lunga e tagliatela a pezzetti; tagliate nella stessa forma anche le zucchine, le zucchette e la melanzana e unite ogni cosa nella casseruola.

Mettete il sale quasi al termine della cottura in modo che le verdure non perdano la lucentezza dei loro colori.

Lasciate cuocere a calore moderato per circa un'ora, senza mescolare troppo, aggiungete le prugne secche snocciolate e le pere (rigorosamente quasi acerbe) tagliate a pezzi.

Dopo circa quindici minuti la cianfotta sarà ben cotta, controllate che il sale sia giusto e completate, aggiungendo profumo, con del buon basilico fresco.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• Olio d'oliva
• Peperoncino piccante
• 1 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• 400 g di pomodori san marzano
• 300 g di patate
• 200 g di carote
• 400 g di zucchine
• 200 g di zucca lunga
• 1 melanzana
• 300 g di zucchette
• 6 prugne secche
• 6 pere mast'antuono (o pere spadone)
• Balisico
• Sale