Ciambrotta con patate

Affettare le melanzane, sistemarle in un colapasta, cospargerle di sale e lasciarle riposare sino a quando non avranno perso il liquido di vegetazione amarognolo.

Nel frattempo sbucciare le patate e togliere semi e filamenti bianchi ai peperoni; lavare ambedue le verdure e tagliare le prime a dadini e i secondi a listarelle.

In una padella scaldare l'olio, farvi rosolare l'aglio ed eliminarlo, friggervi le patate, poi le melanzane, i peperoni e, infine, mettere i pomodori spezzettati.

Rimescolare, salare e pepare, rompervi le uova e, appena rapprese, servire.

Tempi

• Per la preparazione: 12 min
• Cottura: 20 min
• Tempo totale: 21 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 200 g. di patate non farinose
• 250 g. di peperoni
• 200 g. di melanzane
• 200 g. di pomodori
• 3 uova intere
• 1 spicchio di aglio
• 1 decina di cucchiai di olio di oliva
• sale e pepe