Cialzons
Preparazione
Per la pasta: 4 patate bollite, pari peso in farina bianca Per il ripieno: 65 g di ricotta fresca, 35 g di fichi secchi, 35 g di uva sultanina, 35 g di marmellata di mele cotogne, 35 g di prugne secche, 30 g di polpa di pere, 2 cucchiai di grappa di pere, un cucchiaio di cacao in polvere, 1/2 cucchiaino di cannella in polvere Per il condimento: 60 g di ricotta affumicata, 20 g di cannella, 10 g di zucchero, 60 g di burro PROCEDIMENTO Tritate i fichi, l'uvetta, le prugne, la pera e incorporateli alla ricotto con la marmellata, il cacao, la cannella e la grappa.
Amalgamate perfettamente gli ingredienti.
Passate al setaccio le patate e impastatele con la farina.
Stendete una sfoglia sottile e ricavatene dei dischi che riempirete con un po' di ripieno.
Richiudete il disco a metà lasciando un piccolo bordo che si rivolterà sulla pasta, piegatura caratteristica dei cialzons.
Cuocete i cialzonz in acqua salta, scolateli e conditeli con la ricotta affumicata (affettata a scaglie) la cannella e lo zucchero, irrorate con il burro fuso.
