Charlotte gelata con mascarpone
Preparazione
160 g di savoiardi, 4 cucchiai di gelatina di ribes, 300 g di mascarpone, 3 tuorli, 2 albumi, 80 g di zucchero semolato, un bicchierino di liquore Alchermes, un bicchiere di vino bianco dolce tipo Moscato non spumante, burro per lo stampo, 30 g di cedro candito, sale.
Imburrate uno stampo da budino con il bordo liscio, di circa 1, 3 l di capacità.
Eliminate ai savoiardi le estremità arrotondate, versate il vino in una fondina e inumiditevi rapidamente i biscotti poi appoggiateli alla parete dello stampo con la parte piatta verso l'interno del recipiente senza lasciare spazi vuoti.
Versate sul fondo dello stampo la gelatina di ribes, se non è abbastanza fluida intiepiditela qualche istante a fuoco dolce, poi mettete in frigorifero fino al momento di riempirlo.
Ponete i tuorli in una ciotola e gli albumi in un'altra, poi unite lo zucchero ai tuorli e un pizzico di sale agli albumi.
Montate gli albumi a neve fermissima con una frusta elettrica; montate anche i tuorli fino a renderli chiari, gonfi e cremosi, aggiungete il mascarpone, molto freddo, continuando a montare con la frusta, ma a velocità ridotta.
Incorporate alla crema il liquore, goccia a goccia, continuando a montare; unite anche gli albumi con movimenti lenti e verticali con una forchetta.
Versate il composto nello stampo foderato di savoiardi e copritelo con pellicola da cucina, ponete nel freezer per almeno 4 ore.
Togliete la pellicola che copre lo stampo e immergete il recipiente qualche istante in acqua molto calda, in modo di sformare facilmente la charlotte, e capovolgetela sul piatto da portata.
Decorate la sommità con striscioline di cedro candito, legate un nastro intorno alla parete laterale foderata con i biscotti, cospargete dadini di cedro anche alla base del dolce, sul piatto.
Aspettate qualche minuto in modo che si ammorbidisca, poi portate a tavola.
