Charlotte geraldine

Pestate bene le mandorle; tagliate a dadini la frutta candita; lavate in acqua tiepida l'uvetta.

Mettete i tre ingredienti a macerare per 30 minuti nel rum.

Lavorate in una ciotola il burro (lasciato prima ammorbidire) e lo zucchero; quando il composto sarà cremoso, incorporatevi la frutta secca e candita con tutto il liquore di macerazione.

Mescolate bene e tenete da parte.

Prendete ora uno stampo da charlotte e foderatene il fondo e le pareti con i biscotti savoiardi leggermente imbevuti di alchermes.

Fate sul fondo uno strato di composto di frutta, poi riempite lo stampo con il sorbetto di frutta, che avrete acquistato già pronto o preparato in casa seguendo la ricetta relativa, considerando 1/3 degli ingredienti.

Tenete la charlotte in freezer per almeno 3-4 ore e sformatela solo al momento di servirla.

Potrete guarnirla a piacere con frutta secca, pasta di mandorle o con ciuffi di panna montata, che formerete con l'aiuto di una tasca per dolci con la bocchetta a stella.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 150 g di mandorle
• 50 g di frutta candita mista
• 50 g di uvetta sultanina
• 1/2 bicchiere di rum
• 150 g di burro
• 130 g di zucchero
• 200 g di biscotti savoiardi
• 1/2 bicchiere di alchermes
• 200 g di sorbetto di frutta (v. ricetta)
• Per guarnire:
• Frutta secca
• Pasta di mandorla
• Panna montata