Charlotte con crema al mascarpone
Preparazione
INGREDIENTI 6 PERSONE
Un rettangolo di pan di Spagna di 40x28 cm 450 g, 400 g di mascarpone, 80 g di zucchero, la scorza di un limone, 40 ml di rum, un bicchiere di latte, 4 tuorli e 2 albumi.
Occorre uno stampo di 2 litri di capacita, forma cilindrica con le pareti lisce alte 8-9 cm e la base di 12-13 cm.
In alternativa potete usare una teglia a bordo alto o una insalatiera.
Rivestite lo stampo con pellicola da cucina abbastanza grande da uscire dal bordo.
Bagnate prima il fondo e il bordo dello stampo con acqua fredda.
Tagliate il pan di Spagna a fettine in quantità sufficiente a rivestire l'interno dello stampo.
Formate fettine rettangolari per rivestire il bordo e a spicchi, per il fondo.
Mescolate latte e rum, cospargete con questo liquido le fettine.
Sistemate le fette a spicchi sul fondo, con i vertici al centro.
Tappezzate il bordo con le fettine rettangolari.
Non devono restare spazi vuoti.
Usate eventualmente pezzetti di pan di Spagna da inserire fra una fettina e l'altra.
Mettete lo stampo in frigo fino al momento di riempirlo.
Fate la crema.
Montate i tuorli con lo zucchero, con una frusta, unite il mascarpone, continuate a montare 2?.
Montate a neve gli albumi assieme al sale.
Uniteli alla crema un po' per volta con movimenti verticali di una forchetta.
Grattugiate dentro la crema la scorza di limone lavate e asciugata.
Versate la crema nello stampo.
Se il ripieno non arriva a livello delle fette, tagliate via il pezzetto in più di ogni fetta.
Coprite la superficie del dolce con la parte di pellicola che esce dal bordo dello stampo.
Lasciate raffreddare in freezer 4 ore.
Sformate il dolce su un piatto da portata, sfilate la pellicola che lo ricopre.
Un rettangolo di pan di Spagna di 40x28 cm 450 g, 400 g di mascarpone, 80 g di zucchero, la scorza di un limone, 40 ml di rum, un bicchiere di latte, 4 tuorli e 2 albumi.
Occorre uno stampo di 2 litri di capacita, forma cilindrica con le pareti lisce alte 8-9 cm e la base di 12-13 cm.
In alternativa potete usare una teglia a bordo alto o una insalatiera.
Rivestite lo stampo con pellicola da cucina abbastanza grande da uscire dal bordo.
Bagnate prima il fondo e il bordo dello stampo con acqua fredda.
Tagliate il pan di Spagna a fettine in quantità sufficiente a rivestire l'interno dello stampo.
Formate fettine rettangolari per rivestire il bordo e a spicchi, per il fondo.
Mescolate latte e rum, cospargete con questo liquido le fettine.
Sistemate le fette a spicchi sul fondo, con i vertici al centro.
Tappezzate il bordo con le fettine rettangolari.
Non devono restare spazi vuoti.
Usate eventualmente pezzetti di pan di Spagna da inserire fra una fettina e l'altra.
Mettete lo stampo in frigo fino al momento di riempirlo.
Fate la crema.
Montate i tuorli con lo zucchero, con una frusta, unite il mascarpone, continuate a montare 2?.
Montate a neve gli albumi assieme al sale.
Uniteli alla crema un po' per volta con movimenti verticali di una forchetta.
Grattugiate dentro la crema la scorza di limone lavate e asciugata.
Versate la crema nello stampo.
Se il ripieno non arriva a livello delle fette, tagliate via il pezzetto in più di ogni fetta.
Coprite la superficie del dolce con la parte di pellicola che esce dal bordo dello stampo.
Lasciate raffreddare in freezer 4 ore.
Sformate il dolce su un piatto da portata, sfilate la pellicola che lo ricopre.
