Charlotte alla menta con biscotti al cioccolato
Preparazione
6 tuorli, 150 g di zucchero, 450 g di panna liquida, 2 rametti di menta, 4 cucchiai di liquore di crema cacao, 1/2 bicchiere di sciroppo di menta, 12 g di gelatina in fogli, 150 g di biscotti a sigaretta ricoperti di cioccolato, 3 fragole.
Preparazione 30 minuti Cottura 15 minuti Versate lo zucchero in un tegamino ed unite 150 ml di acqua, aggiungete un rametto di menta lavato e portate a bollore per 5 minuti.
Lasciate quindi riposare lo sciroppo 10 minuti, poi filtratelo e rimettetelo nel tegamino.
Versate i tuorli in una ciotola termoresistente e montateli fino ad ottenere una crema densa e chiara.
Portate quasi a bollore un litro di acqua in una pentola sulla quale appoggerete la ciotola; fate bollire nuovamente lo sciroppo.
Appoggiate la ciotola con i tuorli sulla pentola e versatevi lo sciroppo bollente a filo, continuando a montare con la frusta alla massima velocità finchè la crema di uova ha raddoppiato il suo volume ed è diventata consistente.
Filtrate la crema di tuorli in una ciotola attraverso il colino, unitevi 3 cucchiaini di liquore e fatela completamente raffreddare.
Montate la panna molto fredda in una seconda ciotola per 7 minuti con la frusta elettrica.
Con una forchetta e con lenti movimenti verticali, incorporate la panna alla crema; bagnate l'interno di una teglia con il liquore rimasto e versatevi il composto e mettetelo in freezer almeno 5 ore.
Mentre la torta è in freezer, ammollate per 10 minuti la gelatina in acqua fredda.
Mescolate lo sciroppo di menta con uguale quantità di acqua, scaldatelo e scioglietevi la gelatina ben strizzata con le mani.
Al momento di sformare, immergete il fondo della teglia in acqua calda, sformate il dolce su un piatto da portata e con la lama di un coltello distribuite sulla superficie la gelatina di menta intiepidita ma non consolidata.
Fate aderire i biscotti al cioccolato lungo il bordo laterale del dolce mettendoli in verticale e vicini tra loro quindi legate il nastro intorno al dolce.
Decorate la superficie con le fragole a ventaglio e un ciuffetto di menta.
Servite.
Da provare anche così: SEMIFREDDO AL GRAND MARNIER Preparate lo sciroppo sostituendo la menta con 2/3 scorzette di arancia.
Montate i tuorli come indicato nella ricetta e incorporatevi un bicchierino di Grand Marnie Versate il composto, dopo aver aggiunto la panna montata, in uno stampo da budino con il bordo laterale in rilievo, di circa 1800 ml di capacità.
Fatelo consolidare in freezer poi sformatelo.
Irrorate con caramello liquido pronto fatto scendere dal contenitore e foglie di arancio.
SFORMATINI AL CAFFE' Preparate la crema di tuorli come indicato nella ricetta, incorporatevi 4 bustine di caffè solubile mentre è ancora calda; aggiungete la panna montata e suddividete il composto in otto stampini monoporzione.
Fateli rassodare due ore nel freezer, quindi sformateli su piatti individuali.
Versate vicino ad ogni sformatino, due cucchiai di panna molto fredda, addensati leggermente con una forchetta.
Completate con canditi tagliati a dadini.
PLUM CAKE BICOLORI Dividete la crema di tuorli in due ciotole e incorporate in una 50 g di cioccolato fuso con due cucchiai di latte.
Unite 200 g di panna montata al composto al cioccolato e 200 g all'altro composto.
Dividete uno stampo da plum cake, di circa 1800 ml di capacità, con un cartoncino in modo di separarlo in due scomparti lunghi come lo stampo.
Riempite uno scomparto con la crema scura e l'altro con la crema chiara.
Fate consolidare in freezer 5 ore, togliendo il cartoncino appena il composto inizia a consolidarsi.
Servite il dolce tagliato a fette con granella di nocciole.
