Charlotte alla marie-antoine

Preparate il caffè con 1/4 di acqua.

Mettete lo zucchero in una casseruolina, fatelo caramellare, senza però che imbiondisca troppo, e versatevi sopra il caffè bollente, diluendo lentamente il miscuglio.

Togliete dal fuoco e lasciate in infusione per 10 minuti, mescolando ogni tanto; nel frattempo mettete a bagno la colla di pesce per farla ammorbidire.

Ponete i tuorli in un'altra casseruolina, unitevi lo zucchero vanigliato, montateli leggermente, poi trasferite il recipiente in un altro più grande e disponetelo a bagnomaria su fiamma dolcissima: versatevi sopra poco per volta il caffè, continuando a sbattere con una frusta e facendo addensare leggermente il composto, sempre a fiamma molto bassa.

Quindi unite la colla di pesce ben strizzata, continuate a rimestare finché si sarà sciolta, poi togliete dal fuoco e fate raffreddare.

Intanto montate a neve densa la panna e unitela alla crema a cucchiaiate, amalgamando bene il composto.

Inumidite con acqua fredda uno stampo rotondo dai bordi non più alti di 5 cm e versatevi dentro il composto, scuotendo bene la forma in modo da eliminare eventuali bolle d'aria interne e da livellare bene la superficie.

Mettete in frigorifero per circa 2 ore.

Trascorso questo tempo capovolgete la charlotte su un piatto da dolci e decoratela con i biscottoni al cioccolato, mettendoli in piedi, intorno al bordo, ben ravvicinati l'uno con l'altro, in modo da formare una specie di 'steccato'.

Montate a neve l'altra panna con lo zucchero a velo e, con la siringa per dolci, spruzzate dei ciuffetti a corona intorno alla charlotte decorandoli con un 'chicco' di cioccolato.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 40 g di caffè macinato
• 150 g di zucchero
• 8 fogli di colla di pesce
• 4 tuorli d'uovo
• 1 bustina di zucchero vanigliato
• 25 cl di panna
• 60 biscottini ricoperti di cioccolato
• 1/2 bicchiere di panna
• 1 cucchiaio di zucchero a velo
• 16 chicchi di cioccolato