Charlotte al ribes

Mettete a bagno i fogli di colla di pesce nell'acqua fredda.

Preparate la crema inglese, fatela raffreddare e incorporatevi la colla di pesce strizzata.

Aggiungete il brandy, i ribes, la marmellata di castagne e gli albumi montati a neve.

Foderate uno stampo con carta da forno, versatevi il composto e tenete in frigo 6 ore.

Sformate sul piatto da portata, spalmate il dolce con la panna montata e tutt'intorno fate aderire i savoiardi verticalmente lasciando scoperta la cupola.

Ingredienti e dosi per 8 persone

• 200 g di ribes
• Crema inglese
• 2 fogli di colla di pesce
• 4 albumi d'uovo
• 40 g di marmellata di castagne
• Brandy
• Panna montata