Charlotte al te'
Preparazione
5 dl di latte, 2 cucchiai di tè di Ceylan, 2, 5 dl di panna, 125 g di zucchero, 20 savoiardi, 5 uova, 6 fogli di gelatina, 1 sacchetto di tè di Ceylan, 1 cucchiaio di rum.
Per servire: 2, 5 dl di panna, 50 g di zucchero.
Versate il latte in una casseruola, aggiungete il tè e fate bollire; appena il latte bolle, coprite e lasciate in infusione per 5 minuti.
In una terrina mescolate i tuorli con lo zucchero, battete con una frusta fino a che non otterrete un miscuglio schiumoso e versate il latte con un colino nel miscuglio.
Versate il tutto in una casseruola e fate ispessire la crema a bagno maria su fuoco molto mite, senza smettere di mescolare con una spatola.
Non fate bollire.
Fate ammollire i fogli di gelatina in acqua fredda per 2 minuti.
Togliete la crema dal fuoco, spremete la gelatina per farne uscire l'acqua, aggiungete alla crema, mescolate per bene e lasciate intiepidire.
Sbattete la panna con la frusta per 5 minuti, poi aggiungetela alla crema.
Mettete in infusione il sacchetto di tè in 1 dl di acqua bollente, mescolate un cucchiaio di questo tè con il rum ed inumidite leggermente i savoiardi con questo miscuglio.
Foderate uno stampo da charlotte con i savoiardi, disponendoli sul fondo e lungo le pareti, versatevi quindi la crema, ma non riempite lo stampo fino in fondo, lasciando sorpassare i biscotti di circa 1 cm.
E? di gran lunga preferibile conservare la charlotte nel suo stampo; avvolgetela in un foglio di carta di alluminio, mettete l?etichetta e posatela sulla superficie di congelamento.
Altrimenti formate la charlotte direttamente in un contenitore alto rettangolare, essa sarà allora rettangolare invece che rotonda.
Togliete la charlotte al tè dal refrigeratore 2 ore prima di servirla e ponetela per un'ora nella parte bassa del frigorifero.
Sbattete la panna con lo zucchero per 5 minuti con una frusta; un'ora prima sformate la charlotte su di un piatto da portata e, con una siringa da pasticcere, decoratela con la panna montata.
Servite.
