Cetrioli alla greca

Sbucciare i cetrioli, tagliarli prima per il lungo e quindi in due tronchetti ed estrarne con un cucchiaino i semi.

Bucare la salsiccia in più punti e farla rosolare in pochissimo olio insieme ad una foglia d'alloro, quindi lasciarla raffreddare.

Fare appassire in una casseruola con un cucchiaio d'olio la cipolla, scolarla e passarla in un foglio di carta assorbente, perché perda l'eccesso d'unto.

Nello stesso tegame fare adesso rosolare leggermente la carne macinata, quindi aggiungervi la salsiccia privata della pelle e sminuzzata finemente con la forchetta.

Unire il finocchio ed il prezzemolo, un po' di sale e un pizzico di pepe appena macinato al momento.

Fare insaporire il ripieno per uno o due minuti, quindi lasciarlo intiepidire e riempirne successivamente i tronchetti di cetriolo precedentemente preparati.

Ungere bene una teglia con il burro e coprirne il fondo con le sottili fette di sedano-rapa.

Cospargerle con un cucchiaio d'olio, il vino e pochi pezzettini di burro e briciole d'alloro.

Sistemarvi sopra i tronchetti ripieni, spolverizzarli leggermente di sale e pepe, cospargerli con poco olio e ancora qualche fiocchetto di burro.

Coprire con un foglio d'alluminio e fare cuocere in forno per circa mezz'ora.

Lasciarli intiepidire e disporli infine sul piatto di portata.

Diluire il fondo di cottura con il succo dei 2 limoni e con questa salsa spruzzare i cetrioli.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 45 min
• Tempo totale: 60 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 8 cetrioli di media grandezza
• 150 g di carne di vitellone macinata
• 60 g di burro
• 3 cucchiai di olio
• 100 g di salsiccia di maiale
• 1 cipolla affettata
• 3 cucchiai di prezzemolo tritato
• qualche cima di finocchio fresco tritata
• 1 sedano-rapa finemente affettato
• 2 foglie di alloro
• 2 cucchiai di vino bianco secco
• il succo di 2 limoni
• poco burro per la teglia
• sale e pepe