Cesto di tortellini primavera
Preparazione
1 confezione di pasta brisè 400 g di tortellini alla carne.
Per il sugo: 100 g di pancetta dolce, 100 g di pancetta affumicata, 1 spicchio di aglio, 350 g di pisellini primavera surgelati, 30 g di olio di oliva, 25ml di vino bianco secco, 50ml di acqua, 1 cucchiaino di dado.
Stendete la pasta brisècon il mattarello, imburrate uno stampo e foderatelo interamente con la pasta lasciando un bordo alto 10-12cm.
Posate all'interno un altro stampo imburrato esternamente, di misura leggermente inferiore; questo consentirà alla pasta di rimanere aderente alle pareti del primo stampo mentre cuoce.
Cuocete in forno preriscaldato a 200° per 30 minuti.
A cottura ultimata sfornate, capovolgete e staccate delicatamente lo stampo esterno dalla pasta.
Lasciate raffreddare.
Poi togliete lo stampo interno e mettete il cesto così ottenuto su un piatto.
Tagliate la pancetta a cubetti, unite la cipolla, l'olio e cuocete per 5 minuti; aggiungete i piselli, il vino, l'acqua e il dado, cuocete ancora per 15 minuti.
Mentre cuoce il sugo cuocete anche i tortellini al dente.
Scolateli, versateli in una ciotola, conditeli con il sugo e teneteli in caldo.
Al momento di servirli disponeteli nel cesto di pasta.
