Cestini profumati agli ortaggi

Mondate gli ortaggi e lavateli.

Affettate il pomodoro e, molto finemente, la cipolla.

Tagliate a dadini la melanzana e a striscioline il peperone.

Sbucciate e affettate lo spicchio d'aglio.

Scaldate un filo di olio extra-vergine d'oliva in una padella e fatevi appassire per qualche minuto la cipolla a fiamma dolce.

Toglietela dalla padella e sostituitela con l'aglio e la melanzana.

Rosolateli brevemente a fiamma vivace, quindi toglieteli, metteteli da parte e fate rosolare rapidamente in padella anche i peperoni.

Spezzettate il filetto di acciuga e mescolatelo con la cipolla.

Tritate separatamente le erbe aromatiche e unitele alle verdure: aggiungete la salvia alla cipolla, il timo ai peperoni, la maggiorana alla melanzana e il basilico al pomodoro.

Foderate una teglia bassa con un foglio di carta da forno.

Ritagliate la pasta in 4 quadrati, punzecchiatene il fondo, rivoltate leggermente i bordi e trasferiteli sulla teglia.

Distribuite gli ortaggi sulle quattro sfoglie, salateli con mano leggera (in particolare la cipolla, già insaporita dall'acciuga), irrorateli con un filo di olio e cuocete in forno preriscaldato a 220 gradi per 15 minuti.

Servite le sfogliette calde o tiepide.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 230 g di pasta sfoglia già stesa
• 1 pomodoro maturo
• 1 cipolla dolce piccola
• 1/2 peperone (oppure 3 falde di peperoni di colori diversi)
• 1/2 melanzana
• 1 filetto d'acciughe sott'olio
• 1 spicchio di aglio
• 1 rametto di timo
• Maggiorana
• Salvia
• Basilico
• Olio d'oliva extra-vergine
• Sale
• Pepe