Cefalo in graticola

Di dimensioni variabili dai 30 ai 70 centimetri, con un corpo affusolato, ricoperto di squame fitte e non facili da asportare.

I colori vanno dal grigio scuro del dorso fino al bianco argenteo del ventre, con riflessi dorati a seconda della specie.

Le più importanti dal punto di vista gastronomico sono cinque: 'volpina', 'dorato', 'bosega', 'calamita', 'verzelata'.

Se pescato in mare aperto avrà carni di buon sapore; se in prossimità di fiumi avrà sentore di fango.

Ha generalmente carni sode, semigrasse, con poche spine.

Le sue parti più pregiate sono il fegato e le ovaie: con queste viene preparata la bottarga.

700 g di prodotto danno 727 calorie.

Mettete le fette di pesce su un piatto e irroratele d'olio, spolverizzatele con sale, pepe e origano e lasciatele marinare per circa un'ora.

Trascorso questo tempo, ponete sul fuoco una graticola e, quando sarà ben calda, sistematevi sopra le fette di cefalo.

Cuocetele bene e lentamente da ambo le parti.

Nel frattempo mettete il rimanente olio in una tazza, unite il prezzemolo tritato il succo di un limone, sale e pepe e con una forchetta sbattete accuratamente.

Appena le trance di pesce saranno cotte, disponetele su un piatto da portata, irroratele con la salsina preparata e servite.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 fette di cefalo (fette da 800 g)
• 80 g di olio d'oliva
• 1 manciata di prezzemolo
• Origano
• 1 limone
• Sale
• Pepe