Cefalo brasato

Asciugare il cefalo con carta da cucina.

Praticare due tagli diagonali su ciascun fianco del pesce e strofinarvi lo zenzero.

Immergere i funghi in acqua tiepida per circa mezz'ora; scolarli e tritarli.

Mescolare in una terrina sherry, salsa di soia, miele e sale.

Prendere una padella col coperchio, grande a sufficienza per contenere il pesce, e scaldarvi l'olio.

Quando sarà molto caldo, unirvi lo zenzero e rimescolare per un minuto.

Abbassare la fiamma, mettere il pesce e friggere due minuti per parte.

Eliminare l'olio dalla padella, spruzzare il pesce con la salsetta di sherry, aggiungere l'anice, i funghi e il brodo caldo.

Fare riprendere il bollore, ridurre la fiamma, coprire col coperchio e lasciare cuocere per 20 minuti, voltandolo una volta durante la cottura.

Metterlo in un piatto di portata caldo, ridurre il fondo di cottura a fuoco vivace e ispessirlo con la farina sciolta in un cucchiaio di acqua fredda.

Versare la salsa sul pesce e servire in tavola accompagnando con riso.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 35 min
• Tempo totale: 50 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 cefalo da 1 Kg già pulito
• 3 fette di zenzero fresco
• 6 funghi cinesi essiccati
• 2 cucchiai di sherry e 1 di miele
• 2 cucchiai di salsa di soia
• ¼ di cucchiaino di sale
• 2 cucchiai di olio extravergine
• 2 stelle di anice stellato
• ¼ di l di brodo di pollo o acqua
• 1 cucchiaio di farina di mais