Cefalo ai capperi

Pulire e sventrare i cefali, conservando il fegato.

Lavarli, asciugarli e metterli in un piatto ovale fondo; cospargerli col trito di cipolla e prezzemolo, il timo, l'alloro, il pepe e poco olio.

Lasciarli marinare un'oretta, voltandoli una volta.

Infornarli a 220°C per una ventina di minuti con poco olio.

Rosolare nell'olio i fegatini dopo averli tritati.

Spappolare le acciughe e aggiungerle assieme ai capperi e ad un po' di acqua.

Regolare di sale e cuocere una decina di minuti.

Quando i cefali saranno cotti, disporli su piatti caldi, versarvi sopra la salsetta preparata e servire.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 30 min
• Tempo totale: 45 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 cefali di circa 250 g ognuno
• 1 pezzetto di cipolla tritata con una manciata di prezzemolo
• 1 pizzico di timo
• 2 foglie di alloro spezzettate
• qualche grano di pepe
• olio extra vergine di oliva quanto basta
• 2 acciughe dissalate e diliscate
• 50 g di capperi
• farina bianca
• sale e pepe macinato al momento