Cefali in salsa di acciughe

Pulite i pesci tenendo da parte il fegato; lasciateli riposare in luogo fresco e pentola coperta per un'ora in una marinata preparata con olio, scalogni affettati, prezzemolo e alloro tritati, sale e alcuni grani di pepe.

Scolate i cefali, disponeteli in una pirofila con un po' di olio e passateli a cuocere in forno a 170 gradi per circa mezz'ora.

Preparate una salsina facendo rosolare nel burro il fegato dei cefali insieme con un cucchiaio di farina; aggiungete i capperi ben strizzati dall'aceto e le acciughe pulite dal sale (senza passarle sotto l'acqua).

Bagnate con 3 cucchiai di acqua e lasciate cuocere per altri 20 minuti, avendo cura di mescolare in modo da amalgamare il tutto.

Sistemate i cefali su un piatto di portata pulendoli da pelle e lische e nappateli con la salsa delle acciughe.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1500 g di cefali
• 3 acciughe sotto sale
• 2 scalogni
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 foglia di alloro
• 50 g di capperi sott'aceto
• Farina
• 25 g di burro
• Olio d'oliva extra-vergine
• Sale
• Pepe in grani