Ceci con la tempia di maiale

Mettere a bagno i ceci per una giornata quindi lessarli con la salvia.

Mettere la guancia di maiale in acqua fredda e lessarla per 30 minuti; gettare l'acqua e il grasso perso dalla carne; in un'altra pentola con sedano, carota e cipolla mettere la guancia e le costine, aggiustare di sale e pepe e far cuocere per 1 ora.

Unire i ceci già quasi cotti e cuocere ancora per 30 minuti o più.

Affettare la carne per servirla a parte con sottaceti e servire i ceci in brodo come minestra.

Ingredienti e dosi per 8 persone

• 300 g di ceci
• 1 rametto di salvia
• 500 g di guancia di maiale
• 500 g di costine di maiale
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• 1 cipolla
• Sale
• Pepe