Cazzuola

In una capace casseruola friggere piano piano nel burro la cipolla e la pancetta; unire quindi le costine, il piedino spaccato in due verticalmente, la cotenna, il musetto, l'orecchia e il codino, il sedano e le carote tagliate a tocchetti.

Appena tutto sarà rosolato, versare il concentrato sciolto in un mestolo d'acqua calda e salare.

Coprire e cuocere a fuoco basso per un paio d'ore, rimescolando di tanto in tanto e, se necessario, aggiungendo poca acqua bollente per volta.

Mettere i salamini (o la salsiccia tagliata a pezzi) e le foglie della verza senza coste, cuocere ancora mezz'oretta, regolare di sale e servire con polenta caldissima.

Il sugo deve risultare un po' colloso.

Non è necessario usare tutte le parti di maiale consigliate, riuscirà un piatto meno completo ma sempre gustoso e nutriente.

Tempi

• Per la preparazione: 25 min
• Cottura: 165 min
• Tempo totale: 190 min

Ingredienti e dosi per 8 persone

• gr. 500 di costine di maiale
• un piedino di maiale (bollito a metà cottura)
• qualche cotenna fresca
• un pezzetto di musetto
• d'orecchia e di codino di maiale
• 4 salamini da verzata o salsiccia
• gr. 30 di burro
• un pezzetto di pancetta e di cipolla tritate
• qualche gambo di sedano
• 3 carote
• un cucchiaio di concentrato di pomodoro
• una verza di media grandezza