Cavolini di bruxelles con uva e senape
Preparazione
500 g di cavolini di Bruxelles, 60 g di uva bianca, 60 g di uva nera, 100 g di pancetta affumicata a dadini, 2 cucchiai di burro, un cucchiaio di senape, sale Tagliate il torsolo dei cavolini con un coltello, eliminate le foglie esterne sciupate e lavate la verdura in abbondante acqua fredda.
Scolatela in uno scolapasta.
Portate a bollore 3 l di acqua in una pentola e salatela con 3 cucchiai di sale grosso.
Immergetevi i cavolini e lessateli per 12 minuti dalla ripresa del bollore.
Il tempo di cottura varia a seconda della grandezza, dopo 10 minuti raccoglietene uno con il mestolo forato, infilzate dalla parte del torsolo le punte di una forchetta che devono entrare facilmente se è cotto.
A fine cottura, poneteli nello scolapasta e raffreddateli con il getto dell'acqua corrente, (in questo modo la verdura resta croccante e mantiene il suo colore verde brillante.), fateli sgocciolare bene e tenete da parte.
Staccate gli acini di uva, lavateli sotto il getto dell'acqua corrente e asciugateli delicatamente con un telo da cucina.
Fate sciogliere il burro in una padella senza farlo friggere, unite la pancetta e fate scaldare per 2 minuti a fiamma media, mescolando con il cucchiaio di legno, il grasso deve diventare trasparente.
Unite i cavolini e gli acini d'uva, insaporite per un minuti sempre mescolando.
In una ciotolina diluite la senape in poca acqua calda, versatela nella padella, mescolate e trasferite sul piatto da portata e servite.
E' un ottimo contorno per lonza di maiale al forno, arrosto di vitello o di tacchino, coniglio alla panna, faraona.
