Cavolfiore in insalata

Pulite il cavolfiore, dividetelo a cimette e lavatelo più volte sotto l'acqua corrente; mettetelo in una casseruola piena d'acqua leggermente salata e fatelo lessare per 8 minuti; scolatelo ben al dente, lasciatelo sgocciolare e poi ponetelo in una capace insalatiera.

Versate l'olio in una terrina e sbattetelo assieme all'aceto e alla senape finché avrete ottenuto un'emulsione il più possibile omogenea; unite mezzo cucchiaino di sale, una macinata abbondante di pepe e un pizzico di zucchero; incorporate quindi una cipolla tritata finemente e le erbe aromatiche e completate la preparazione della salsa di condimento con le uova sode tritate, la polpa dei pomodori, il cetriolo e i ravanelli ridotti a minuti dadini.

Mescolate bene tutti gli ingredienti e con la salsa ottenuta condite il cavolfiore.

Servite l'insalata tiepida o fredda.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 cavolfiore di 600 g circa
• 2 pomodori
• 1 cetriolo
• 5 ravanelli
• 2 uova sode
• 1 cipolla
• 10 cl di olio d'oliva
• 2 cucchiai di senape dolce
• 4 cucchiai di aceto di vino bianco
• 1 pizzico di zucchero
• 1 cucchiaio di erba cipollina e prezzemolo
• 1 cucchiaio di dragoncello e timo tritati
• Sale
• Pepe